Bases de données
Le Second / Seconde de pâtisserie est le collaborateur direct du Chef pâtissier. Il aide à la création des recettes, à la préparation et à la cuisson des pâtisseries. Il est également chargé de la gestion des stocks de matières premières et de la propreté du laboratoire de pâtisserie.
Secteur d'activité
Personnel de cuisine
Code ROME - G1602
Niveau d'étude
CAP
–
63 %
CDI
Pôle Emploi
62 %
Hommes
Pôle Emploi
Salaire débutant
1 667 €
Brut mensuel
Demandeurs d'emploi
40 410
Pôle Emploi
Volume d'embauche
NA
Emplois par an
En France, le salaire moyen pour un Second / Seconde de pâtisserie est d'environ 2000 euros brut par mois.
Le Second / Seconde de pâtisserie joue un rôle crucial dans une brigade de pâtisserie. En tant que bras droit du Chef pâtissier, il participe activement à la création et à l'élaboration des recettes, tout en veillant à la préparation et à la cuisson des pâtisseries. Ce poste exige une grande polyvalence et une maîtrise parfaite des techniques de pâtisserie. Le Second de pâtisserie doit également gérer les stocks de matières premières, s'assurer de la propreté et de l'organisation du laboratoire de pâtisserie, et respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Pour exceller dans ce métier, plusieurs compétences sont indispensables. Une maîtrise des techniques de pâtisserie est primordiale, tout comme une bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La gestion des stocks est une compétence clé, permettant de garantir la disponibilité des ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes. L'utilisation d'outils de pâtisserie, la créativité, la rigueur, le sens de l'organisation et la capacité à travailler en équipe sont également des qualités essentielles pour un Second de pâtisserie performant.
Le parcours pour devenir Second de pâtisserie passe généralement par plusieurs étapes de formation. Un CAP Pâtisserie constitue souvent la première étape, suivi éventuellement d'un Bac Pro Pâtisserie pour approfondir les connaissances et les compétences. Une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie peut également être envisagée pour se spécialiser davantage. Enfin, le Brevet Professionnel (BP) Pâtissier permet d'acquérir un niveau de qualification supérieur et de se préparer à des responsabilités accrues.
Le métier de Second de pâtisserie offre de nombreux avantages. Il permet de laisser libre cours à sa créativité et à son sens de l'innovation, tout en travaillant en équipe. La diversité des tâches rend le quotidien varié et stimulant. De plus, ce poste offre des perspectives d'évolution intéressantes, notamment vers le poste de Chef pâtissier. Cependant, il comporte aussi des inconvénients. Les horaires de travail sont souvent décalés et longs, et le travail se fait principalement debout. La pression et le rythme de travail peuvent être soutenus, et le Second de pâtisserie est régulièrement exposé à des températures élevées ou basses.