Bases de données
L'Assistant / Assistante de production en restauration collective est en charge de l'organisation de la production culinaire au sein d'un établissement de restauration collective. Il/elle planifie et supervise la préparation des repas, assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et gère les stocks de denrées alimentaires. Il/elle peut également être amené(e) à gérer une équipe de cuisiniers et de personnel de service.
Secteur d'activité
Personnel de cuisine
Code ROME - G1602
Niveau d'étude
CAP
–
63 %
CDI
Pôle Emploi
62 %
Hommes
Pôle Emploi
Salaire débutant
477 €
Brut mensuel
Demandeurs d'emploi
40 410
Pôle Emploi
Volume d'embauche
NA
Emplois par an
Entre 20 000 et 30 000 euros brut par an
L'Assistant / Assistante de production en restauration collective joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement des cuisines d'établissements tels que les écoles, les hôpitaux, les entreprises ou encore les maisons de retraite. En tant que véritable chef d'orchestre de la production culinaire, il/elle planifie et supervise la préparation des repas, en veillant à ce que chaque plat soit préparé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette mission requiert une organisation sans faille et une grande rigueur, car il s'agit de garantir la qualité et la sécurité des repas servis à un grand nombre de personnes.
Pour mener à bien ses missions, l'Assistant / Assistante de production doit maîtriser les techniques culinaires et avoir une connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La gestion des stocks et des approvisionnements est également une compétence clé, car il/elle doit s'assurer que les denrées alimentaires nécessaires à la préparation des repas sont toujours disponibles. La planification de la production est une autre tâche essentielle, qui nécessite une capacité à anticiper les besoins et à organiser le travail de manière efficace. En outre, la gestion d'une équipe de cuisiniers et de personnel de service demande des compétences en management et un sens aigu de l'organisation.
Le parcours pour accéder à ce poste peut varier, mais plusieurs formations sont particulièrement adaptées. Un CAP Cuisine ou un Bac pro cuisine permettent d'acquérir les bases nécessaires, tandis qu'un BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service offre une formation plus poussée. Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin, un Bachelor Management de la restauration ou un Master en management hôtelier peuvent ouvrir les portes à des postes à responsabilités plus élevées.
Le métier d'Assistant / Assistante de production en restauration collective présente de nombreux avantages. La variété des tâches et des responsabilités permet de ne jamais s'ennuyer, et la possibilité de travailler dans divers types d'établissements offre une grande diversité d'expériences. Le travail en équipe est également un aspect enrichissant, car il permet de développer des compétences en communication et en collaboration. Cependant, ce métier comporte aussi des inconvénients. Les horaires peuvent être décalés, ce qui peut impacter la vie personnelle. Le stress lié à la gestion des contraintes de temps et de qualité est également un facteur à prendre en compte, tout comme le travail physique, qui peut être éprouvant.
En somme, le poste d'Assistant / Assistante de production en restauration collective est un métier exigeant mais passionnant, qui demande une grande polyvalence et une capacité à s'adapter à des environnements variés. Pour ceux qui aiment les défis et qui ont un sens aigu du service, c'est une carrière riche en opportunités et en satisfactions.