Bases de données
Un Chef de partie tournant ou tournante, aussi appelé 'Chef de rang', est un professionnel de la cuisine qui supervise une partie spécifique de la production. Dans de grands établissements, ils peuvent être en charge de gérer une équipe de cuisiniers et de veiller à la bonne exécution des recettes. Le Chef de partie tournant se distingue par sa capacité à travailler sur différents postes dans la cuisine, offrant ainsi une flexibilité et une polyvalence à l'équipe de cuisine.
Secteur d'activité
Personnel de cuisine
Code ROME - G1602
Niveau d'étude
CAP
–
63 %
CDI
Pôle Emploi
62 %
Hommes
Pôle Emploi
Salaire débutant
1 814 €
Brut mensuel
Demandeurs d'emploi
40 410
Pôle Emploi
Volume d'embauche
NA
Emplois par an
Le salaire moyen pour un Chef de partie tournant est d'environ 2000 à 2500 euros brut par mois, mais cela peut varier en fonction de l'expérience, de la taille de l'établissement et de la localisation.
Un Chef de partie tournant ou tournante, souvent désigné sous le nom de 'Chef de rang', est un acteur clé dans le monde de la cuisine professionnelle. Ce rôle exige une supervision rigoureuse d'une section spécifique de la production culinaire. Dans les grands établissements, il ou elle peut être responsable de la gestion d'une équipe de cuisiniers, assurant ainsi la bonne exécution des recettes et le maintien de la qualité des plats servis. Ce qui distingue particulièrement le Chef de partie tournant, c'est sa capacité à intervenir sur différents postes au sein de la cuisine, apportant ainsi une flexibilité et une polyvalence précieuses à l'équipe.
Pour exceller dans ce métier, plusieurs compétences sont indispensables. Une solide maîtrise des techniques culinaires est essentielle, tout comme la capacité à travailler efficacement sous pression. Un excellent sens du détail permet de garantir la qualité et la présentation des plats. La gestion du temps et l'organisation sont cruciales pour respecter les délais de service, surtout en période de forte affluence. De plus, des compétences en gestion d'équipe sont nécessaires pour coordonner les efforts des cuisiniers et maintenir une atmosphère de travail harmonieuse. Enfin, une connaissance approfondie des normes de sécurité alimentaire et d'hygiène est impérative pour assurer la sécurité des clients et du personnel.
Pour accéder à ce poste, plusieurs parcours de formation sont possibles. Un CAP Cuisine ou un BEP hôtellerie-restauration constituent des bases solides. Les diplômes de niveau Bac, tels que le Bac Pro Cuisine ou le Bac Techno hôtellerie, offrent également une bonne préparation. Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences, un BTS hôtellerie-restauration avec une option en art culinaire, art de la table et du service, est une voie recommandée.
Le métier de Chef de partie tournant présente de nombreux avantages. La possibilité de travailler dans une variété d'établissements, allant de la restauration rapide aux restaurants étoilés, permet de diversifier les expériences professionnelles. Ce rôle offre également l'opportunité d'apprendre et de maîtriser une grande variété de techniques culinaires, ce qui est un atout précieux pour toute carrière dans la cuisine. La créativité et l'innovation sont encouragées, permettant au Chef de partie tournant de contribuer à la création de plats uniques et mémorables. La satisfaction de fournir des expériences culinaires exceptionnelles aux clients est une source de motivation importante.
Cependant, ce métier comporte aussi des défis. La pression et le stress peuvent être élevés, surtout pendant les heures de pointe. Les horaires de travail sont souvent longs et irréguliers, incluant les week-ends et les jours fériés. De plus, le travail est physiquement exigeant, souvent effectué dans des conditions de chaleur. Ces aspects nécessitent une grande résilience et une passion authentique pour la cuisine.