Bases de données
L'exploitant ou exploitante de café, bar-brasserie est un professionnel qui gère son établissement de restauration en assurant la qualité du service, la gestion du personnel, la comptabilité, l'approvisionnement en produits, la mise en place d'événements, etc. Il est en charge de la satisfaction des clients, du respect des normes d'hygiène et de sécurité, et de la rentabilité de son établissement.
Secteur d'activité
Café, bar brasserie
Code ROME - G1801
Niveau d'étude
Bac pro
–
83 %
CDI
Pôle Emploi
60 %
Hommes
Pôle Emploi
Salaire débutant
2 442 €
Brut mensuel
Demandeurs d'emploi
31 210
Pôle Emploi
Volume d'embauche
NA
Emplois par an
Entre 2000 et 3000 euros brut par mois en fonction de l'expérience, de la taille de l'établissement et de la localisation.
L'exploitant ou exploitante de café, bar-brasserie est un professionnel polyvalent qui orchestre la vie de son établissement avec une attention minutieuse à chaque détail. Sa mission principale est de garantir une expérience client irréprochable tout en assurant la rentabilité de son affaire. Pour cela, il doit jongler avec plusieurs casquettes : gestionnaire, comptable, animateur et parfois même psychologue. La gestion du personnel est un aspect crucial de son rôle, nécessitant des compétences en management et leadership pour motiver et diriger son équipe efficacement. La maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires est indispensable pour assurer un environnement sain et conforme aux réglementations en vigueur.
La comptabilité et la gestion financière sont également au cœur de ses préoccupations. Il doit être capable de tenir une comptabilité rigoureuse, de gérer les budgets et de prévoir les investissements nécessaires pour le bon fonctionnement de son établissement. La connaissance en œnologie et en brasserie est un atout majeur pour sélectionner les produits qui raviront sa clientèle et se démarquer de la concurrence. Organiser des événements est une autre facette de ce métier, permettant de dynamiser l'établissement et d'attirer une clientèle variée. Le sens du contact et du service client est primordial pour fidéliser les habitués et séduire de nouveaux clients.
La résistance physique et la capacité à gérer le stress sont des qualités essentielles pour faire face aux journées souvent longues et aux imprévus. La prise de décision rapide est une compétence clé pour résoudre les problèmes qui peuvent survenir à tout moment. La rigueur et l'organisation sont indispensables pour planifier les tâches quotidiennes et anticiper les besoins en approvisionnement. Les formations nécessaires pour accéder à ce métier incluent le Bac pro Commercialisation et services en restauration, le BTS Management en hôtellerie-restauration, et le Bachelor Management du tourisme et de l'hôtellerie. Des formations complémentaires en œnologie, gestion d'entreprise et hygiène alimentaire sont également recommandées.
Le métier d'exploitant de café, bar-brasserie offre de nombreux avantages, tels que le contact direct avec la clientèle, l'autonomie dans l'organisation du travail et la possibilité de développer son propre concept. La diversité des tâches à accomplir et l'ambiance conviviale et dynamique sont également des aspects attrayants de cette profession. Cependant, il comporte aussi des inconvénients, comme les horaires décalés et irréguliers, le travail les week-ends et jours fériés, et la pression liée à la satisfaction client et à la rentabilité de l'établissement. Le risque financier en cas de mauvaise gestion et l'exigence physique du métier sont des défis à prendre en compte.