Bases de données
L'ouvrier salaisonnier / ouvrière salaisonnière est une personne qui travaille dans la transformation des produits de charcuterie. Ce professionnel peut intervenir à différents stades de la production, depuis la préparation des viandes jusqu'à l'emballage du produit fini. Il peut également être en charge de la salaison, une technique de conservation des aliments qui consiste à les recouvrir de sel.
Secteur d'activité
Abattage et découpe des viandes
Code ROME - H2101
Niveau d'étude
CAP
–
43 %
CDI
Pôle Emploi
81 %
Hommes
Pôle Emploi
Salaire débutant
1 010 €
Brut mensuel
Demandeurs d'emploi
2 750
Pôle Emploi
Volume d'embauche
NA
Emplois par an
Le salaire moyen d'un ouvrier salaisonnier / ouvrière salaisonnière en France est d'environ 1800 euros brut par mois.
L'ouvrier salaisonnier ou l'ouvrière salaisonnière joue un rôle crucial dans la chaîne de production des produits de charcuterie. En intervenant à différents stades de la production, ce professionnel assure la préparation des viandes, leur transformation et leur conservation. La salaison, technique ancestrale de conservation des aliments par le sel, est au cœur de ce métier. Les tâches peuvent varier de la découpe des viandes à leur assaisonnement, en passant par le séchage et l'emballage des produits finis. Chaque étape nécessite une grande rigueur et une attention particulière pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
Pour exceller dans ce métier, plusieurs compétences sont indispensables. Une bonne connaissance des techniques de salaison et de conservation des viandes est primordiale. L'ouvrier salaisonnier doit également posséder une bonne condition physique, car le travail s'effectue souvent debout et implique le port de charges lourdes. L'habileté manuelle et la précision sont essentielles pour manipuler les viandes et les équipements avec soin. Le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité est impératif pour éviter toute contamination. Enfin, la capacité à travailler en équipe est cruciale, car la production de charcuterie est souvent un travail collectif où la coordination et la communication sont clés.
Pour accéder à ce métier, plusieurs formations sont possibles. Le CAP Charcutier-traiteur, le BEP Alimentation et le Bac pro Boucher-charcutier-traiteur sont des diplômes qui préparent efficacement à cette profession. Ces formations permettent d'acquérir les compétences techniques nécessaires et de se familiariser avec les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur dans l'industrie alimentaire. Elles offrent également des stages pratiques pour une immersion directe dans le milieu professionnel.
Le métier d'ouvrier salaisonnier présente plusieurs avantages. La diversité des tâches et des produits à transformer rend le travail varié et intéressant. Il est possible de se spécialiser dans des techniques précises, ce qui peut ouvrir des perspectives de carrière et de développement professionnel. De plus, ce métier est accessible avec peu de diplômes ou de formations, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui souhaitent entrer rapidement sur le marché du travail. Cependant, il comporte aussi des inconvénients. Les horaires de travail peuvent être décalés, notamment en période de forte production. Les conditions de travail sont physiquement exigeantes, avec des tâches répétitives et le port de charges lourdes. L'exposition à des températures froides dans les chambres de salaison est également un aspect à prendre en compte.