Désosseur-pareur / désosseuse-pareuse

Le salaire moyen d'un désosseur-pareur / désosseuse-pareuse est d'environ 1700 euros brut par mois, mais celui-ci peut varier en fonction de l'expérience et de l'entreprise.

Le désosseur-pareur ou la désosseuse-pareuse joue un rôle crucial dans la chaîne de transformation de la viande. Ce professionnel est chargé de séparer les muscles des os, d'éliminer les parties non comestibles telles que les os, les graisses et les nerfs, et de découper la viande en morceaux prêts à être commercialisés ou utilisés dans des préparations culinaires. Ce métier exige une habileté manuelle remarquable et une rapidité d'exécution pour garantir une productivité optimale tout en respectant les normes de qualité.

Pour exercer ce métier, il est indispensable de posséder une bonne condition physique, car le travail est physiquement exigeant. Les désosseurs-pareurs doivent être capables de travailler dans des environnements frais et humides, souvent à des températures basses pour garantir la conservation optimale de la viande. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité est également essentielle pour prévenir les risques de contamination et assurer un environnement de travail sûr. De plus, la capacité à travailler en équipe est primordiale, car le désosseur-pareur collabore étroitement avec d'autres professionnels de la chaîne de transformation.

Pour accéder à cette profession, plusieurs parcours de formation sont possibles. Le CAP Boucher, le BP Boucher et le Bac pro Métiers de l'alimentation sont des diplômes qui permettent d'acquérir les compétences nécessaires pour devenir désosseur-pareur. Ces formations incluent des enseignements théoriques et pratiques sur les techniques de découpe, les règles d'hygiène et de sécurité, ainsi que la connaissance des différents types de viandes.

Le métier de désosseur-pareur présente plusieurs avantages. Il est valorisant car il contribue directement à la chaîne alimentaire, un secteur essentiel pour la société. De plus, il offre des possibilités de spécialisation, par exemple dans la volaille, le porc ou le bœuf, permettant aux professionnels de se diversifier et d'acquérir une expertise spécifique. Le métier est également stable, avec une forte demande, notamment dans les zones rurales où les abattoirs et les entreprises de transformation de la viande sont souvent implantés.

Cependant, le métier comporte aussi des inconvénients. Les conditions de travail peuvent être difficiles, avec des environnements froids et bruyants, et des périodes prolongées en station debout. Les gestes répétitifs peuvent entraîner des troubles musculo-squelettiques, nécessitant une vigilance constante pour prévenir ces risques. Les horaires de travail peuvent être variables, incluant parfois les week-ends et les jours fériés, ce qui peut impacter la vie personnelle et familiale.

• CAP Boucher
• BP Boucher
• Bac pro Métiers de l'alimentation