Bases de données
Le chef de production en restauration collective est responsable de la gestion et de la supervision de la préparation des repas dans une cantine, une école, un hôpital ou tout autre établissement proposant des repas en grande quantité. Il planifie, organise et contrôle la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Secteur d'activité
Management d'établissement de restauration collective
Code ROME - G1404
Niveau d'étude
CAP
–
78 %
CDI
Pôle Emploi
69 %
Hommes
Pôle Emploi
Salaire débutant
1 820 €
Brut mensuel
Demandeurs d'emploi
1 630
Pôle Emploi
Volume d'embauche
NA
Emplois par an
Le salaire moyen d'un chef de production en restauration collective est d'environ 2500 à 3500 euros brut par mois, selon l'expérience et le lieu de travail.
Le chef de production en restauration collective joue un rôle central dans le bon fonctionnement des cuisines de grandes structures telles que les cantines scolaires, les hôpitaux, ou encore les entreprises. Il est le garant de la qualité des repas servis, tout en veillant au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ce professionnel doit planifier, organiser et superviser l'ensemble du processus de production culinaire, depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution des plats.
Pour exceller dans ce métier, une solide connaissance des techniques de cuisine et de pâtisserie est indispensable. Le chef de production doit également maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles pour garantir la salubrité des repas servis. La gestion et l'organisation sont au cœur de ses responsabilités, nécessitant des compétences pointues en gestion des stocks et en approvisionnement. En outre, il doit être capable de diriger une équipe, souvent composée de plusieurs cuisiniers et aides-cuisiniers, et de gérer efficacement le budget alloué à la production des repas.
Le parcours pour devenir chef de production en restauration collective commence généralement par une formation en cuisine. Un CAP Cuisine ou un Bac Pro Cuisine constitue une bonne base, mais il est souvent recommandé de poursuivre avec un Bac Technologique Hôtellerie ou un BTS Hôtellerie-Restauration pour acquérir des compétences plus approfondies. Une Licence Professionnelle en Restauration Collective peut également être un atout pour accéder à des postes à responsabilités.
Le métier de chef de production en restauration collective présente de nombreux avantages. La variété des tâches et des challenges quotidiens en fait un métier dynamique et stimulant. Travailler dans des environnements variés, tels que des écoles, des hôpitaux ou des entreprises, permet de diversifier les expériences professionnelles. De plus, ce poste offre la possibilité de faire preuve de créativité dans la conception des menus, tout en travaillant en équipe, ce qui peut être très enrichissant sur le plan humain.
Néanmoins, ce métier comporte aussi des inconvénients. Les horaires de travail peuvent être longs et irréguliers, en fonction des besoins de l'établissement. La pression pour respecter les délais et les budgets est constante, ce qui peut engendrer du stress. Enfin, la responsabilité en matière de sécurité alimentaire est importante, car une erreur peut avoir des conséquences graves sur la santé des consommateurs.