Chef sommelier / sommelière

Le salaire moyen d'un chef sommelier en France tourne autour de 3000€ brut par mois, mais peut varier en fonction de l'expérience, de la notoriété de l'établissement et de la ville.

Le chef sommelier ou la sommelière est un professionnel du vin, expert dans l'art de la dégustation. Il est chargé de conseiller les clients sur le choix des vins et autres boissons alcoolisées, en accord avec leur repas. Il gère également l'achat et la gestion de stocks de vins, l'élaboration de la carte des vins et la formation du personnel aux connaissances en oenologie.

Pour exceller dans ce métier, une connaissance approfondie des vins et des alcools est indispensable. Le chef sommelier doit posséder des compétences en dégustation et en accord mets-vins, ainsi qu'une excellente capacité de communication pour conseiller efficacement les clients. La gestion des stocks et des fournisseurs fait également partie intégrante de ses responsabilités. De plus, une bonne forme physique est nécessaire pour le port de bouteilles et les déplacements fréquents dans les caves.

Le parcours pour devenir chef sommelier commence souvent par un BEP hôtellerie-restauration ou un Bac pro Commercialisation et services en restauration. Un BTS hôtellerie-restauration option B : art de la table et du service, suivi d'une Mention complémentaire (MC) sommellerie ou d'un Diplôme de sommelier-caviste (niveau bac +2), permet d'acquérir les compétences nécessaires pour exercer ce métier avec succès.

Le métier de chef sommelier présente de nombreux avantages pour les passionnés de vin. Il offre la possibilité de déguster et de découvrir une grande variété de vins, tout en étant en contact avec une clientèle variée. Les perspectives d'évolution sont également intéressantes, avec la possibilité de progresser vers des postes de direction. Cependant, ce métier comporte aussi des inconvénients. Les horaires sont souvent irréguliers, avec du travail en soirée et le week-end. Il est également nécessaire de se tenir constamment à jour des nouveautés du marché du vin, ce qui peut être exigeant. Enfin, la pression et les exigences sont particulièrement élevées dans les établissements haut de gamme.

• BEP hôtellerie-restauration
• Bac pro Commercialisation et services en restauration
• BTS hôtellerie-restauration option B : art de la table et du service
• Mention complémentaire (MC) sommellerie
• Diplôme de sommelier-caviste (niveau bac +2)