Bases de données
Le responsable de production en restauration collective est en charge de la gestion globale de la production alimentaire dans une cantine, une cafétéria ou tout autre établissement de restauration de masse. Il supervise la préparation des repas, gère le personnel de cuisine, veille à la qualité des produits et s'assure du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Secteur d'activité
Management du personnel de cuisine
Code ROME - G1601
Niveau d'étude
Bac Pro
–
69 %
CDI
Pôle Emploi
79 %
Hommes
Pôle Emploi
Salaire débutant
1 820 €
Brut mensuel
Demandeurs d'emploi
47 350
Pôle Emploi
Volume d'embauche
NA
Emplois par an
Le salaire moyen d'un responsable de production en restauration collective en France est d'environ 35 000 euros brut par an.
Le responsable de production en restauration collective joue un rôle central dans la gestion de la production alimentaire au sein d'établissements tels que les cantines, les cafétérias, ou tout autre lieu de restauration de masse. Ce professionnel supervise la préparation des repas, gère le personnel de cuisine, et veille à la qualité des produits tout en s'assurant du respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Sa mission est de garantir que chaque repas servi soit non seulement savoureux, mais aussi conforme aux standards de sécurité et de qualité.
Pour exceller dans ce poste, une maîtrise des techniques de cuisine et de pâtisserie est indispensable. La connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire est également cruciale. En outre, des compétences en gestion et en management sont nécessaires pour diriger efficacement une équipe de cuisine. Une bonne capacité d'organisation et de planification permet de gérer les différentes tâches et de respecter les délais. La résistance au stress et la capacité à travailler en équipe sont des atouts majeurs, tout comme les compétences en gestion des stocks et des fournisseurs, qui assurent une gestion optimale des ressources.
Les études et formations pour accéder à ce poste peuvent varier, mais un Bac Pro Cuisine, un BTS Hôtellerie-restauration, une Licence Pro Management de la restauration collective, ou un Master en gestion hôtelière et restauration sont des parcours typiques. Ces formations fournissent les bases théoriques et pratiques nécessaires pour gérer efficacement une production alimentaire de grande envergure.
Le métier de responsable de production en restauration collective présente plusieurs avantages. La variété des tâches à accomplir rend le travail dynamique et stimulant. Il offre également la possibilité de travailler dans divers types d'établissements, tels que les écoles, les hôpitaux, ou les entreprises, ce qui peut enrichir l'expérience professionnelle. Les responsabilités importantes et l'autonomie dans le travail permettent de développer des compétences en gestion et en leadership. De plus, il y a une marge de créativité dans la conception des menus, ce qui peut être particulièrement gratifiant pour ceux qui aiment innover en cuisine.
Cependant, ce poste comporte aussi des inconvénients. Les horaires peuvent être décalés, avec du travail le week-end, ce qui peut impacter la vie personnelle. Le stress lié à la gestion de la production et du personnel est également un facteur à considérer. Enfin, la responsabilité en matière de sécurité alimentaire est énorme, car une erreur peut avoir des conséquences graves pour la santé des consommateurs.