La boulangerie bio Fagots et Froment, située à Essé en Ille-et-Vilaine, se prépare à une transition stratégique. Dirigée par Béatrice Rozé, l'entreprise familiale, forte de 40 salariés, met en place des mesures pour assurer sa pérennité et sa croissance. À travers une réorganisation de son capital et des investissements ciblés, Fagots et Froment se projette vers l'avenir.

Une réorganisation stratégique pour l'avenir

Béatrice Rozé, à la tête de Fagots et Froment depuis 2004, a pris la décision de revoir l'organisation interne de l'entreprise. "Il est crucial de rendre notre outil de travail transmissible", déclare-t-elle. Bien que la vente de l'entreprise ne soit pas envisagée dans l'immédiat, la dirigeante souhaite anticiper cette étape. Pour ce faire, elle a intégré un programme de formation proposé par Tactique, un collectif rennais spécialisé dans l'accompagnement des dirigeants.

Ce parcours de formation a permis à Béatrice Rozé de collaborer avec des experts pour établir des tableaux de bord et des indicateurs de performance. Parallèlement, l'entreprise a renforcé ses ressources humaines et sa stratégie de communication. "Nous travaillons sur notre image de marque", ajoute-t-elle.

Une production artisanale en pleine expansion

Fagots et Froment, fondée par les parents de Béatrice Rozé dans les années 1990, a su évoluer tout en préservant son savoir-faire artisanal. L'entreprise produit actuellement 10 tonnes de pain bio par semaine, pétri à la main et cuit au feu de bois. Cette production est répartie comme suit :

  • 30 % vendus sur les marchés (30 lieux chaque semaine)
  • 30 % distribués en grandes et moyennes surfaces (GMS)
  • 30 % destinés à la restauration collective
  • Le reste vendu dans des magasins bio

Cette approche artisanale, combinée à une stratégie de distribution diversifiée, permet à l'entreprise de maintenir une forte présence sur le marché local.

Un capital renouvelé pour une transmission réfléchie

Dans le cadre de sa stratégie de développement, Béatrice Rozé a décidé d'ouvrir son capital à deux de ses salariés, Amandine Douard et Gwenhaël Ribault. À partir de septembre 2024, ils acquerront chacun 15 % des parts de l'entreprise via une holding. Cette démarche s'inscrit dans une volonté de préparer la transmission de l'entreprise, que ce soit vers les salariés ou la famille.

Cette initiative témoigne d'une volonté de pérenniser l'entreprise en impliquant les collaborateurs dans son avenir. "C'est en avançant que nous prendrons les décisions", précise Béatrice Rozé, soulignant l'importance de la concertation dans le processus de transmission.

Une vision à long terme pour la croissance

La boulangerie Fagots et Froment affiche des ambitions claires pour les années à venir. Béatrice Rozé a élaboré une stratégie de croissance sur dix ans, qui repose sur plusieurs axes :

  • Augmenter le nombre de marchés à quatre supplémentaires d'ici 2025
  • Développer une gamme de pâtisseries bio, incluant des produits tels que le fondant au chocolat et le kouign aman
  • Renforcer la présence en GMS avec des produits adaptés à la demande

Cette vision ambitieuse est soutenue par une croissance annuelle d'environ 10 %, avec un chiffre d'affaires prévu de 2,5 millions d'euros pour l'exercice clos au 30 septembre.

Investissements ciblés pour l'innovation

Pour accompagner cette croissance, Fagots et Froment a récemment investi 150 000 euros dans l'augmentation de sa production de gâteaux. Cet investissement a été motivé par un appel d'offres remporté pour fournir des pâtisseries aux cantines de la Ville de Rennes. "Produire pour la GMS nous permettra d'amortir cet investissement", souligne Béatrice Rozé.

En parallèle, l'entreprise prévoit d'embaucher deux commerciaux en alternance pour renforcer sa présence dans la filière Drive et en GMS. Pour améliorer la productivité de la boulangerie, un investissement de 50 000 euros sera également réalisé pour l'acquisition d'une trancheuse à pains italienne, un équipement unique qui devrait optimiser le processus de production.

Un modèle économique durable et responsable

Fagots et Froment se positionne comme un acteur de l'économie locale, avec un modèle basé sur la durabilité et la qualité. L'entreprise privilégie les ingrédients bio et locaux, ce qui répond à une demande croissante des consommateurs pour des produits sains et responsables. Cette approche s'inscrit dans une tendance plus large vers une alimentation durable, qui gagne en popularité en France.

En intégrant des pratiques respectueuses de l'environnement et en soutenant l'économie locale, Fagots et Froment se démarque dans un secteur de la boulangerie de plus en plus concurrentiel. La préparation de la transmission de l'entreprise s'inscrit également dans cette logique, en assurant la continuité d'un savoir-faire artisanal et d'une culture d'entreprise forte.

Les enjeux de la transmission d'entreprise

La question de la transmission d'entreprise est cruciale, surtout dans le secteur artisanal. De nombreuses entreprises familiales font face à des défis similaires. La préparation de cette étape nécessite une réflexion approfondie sur la structure de l'entreprise, son organisation et son capital humain. Fagots et Froment illustre parfaitement cette dynamique.

En impliquant ses salariés dans le capital, Béatrice Rozé crée un modèle de gouvernance participatif, qui peut favoriser l'engagement et la motivation des équipes. Ce choix stratégique pourrait également faciliter la transition lors de la prise de relais, en assurant une continuité dans la vision et les valeurs de l'entreprise.

Perspectives pour Fagots et Froment

Avec une stratégie bien définie et des investissements ciblés, Fagots et Froment semble bien positionnée pour faire face aux défis futurs. La boulangerie bio, qui allie tradition et innovation, est en bonne voie pour continuer à croître tout en préservant son identité artisanale.

Les prochaines années seront déterminantes pour l'entreprise, qui devra naviguer entre l'expansion de ses activités et la préparation de sa transmission. Les choix effectués aujourd'hui auront un impact significatif sur son avenir et sur la pérennité de son savoir-faire.